材料准备：

1. 海鲶鱼：一条重约500克的活海鲶鱼，宰杀后去鳞、去内脏，切成块状备用。

2. 葱姜蒜：适量的葱姜蒜，分别切成末备用。

3. 料酒：适量的料酒用来去腥。

4. 生抽和老抽：适量的生抽用于提味，适量的老抽用于上色。

5. 冰糖：适量的冰糖用于增加甜味。

6. 盐：适量的盐用于调味。

7. 色拉油：适量的色拉油用于炒菜和煮鱼。

步骤一：处理海鲶鱼

1. 取一条重约500克的新鲜活海鲶鱼，宰杀后去鳞、去内脏。

2. 将处理好的鱼切成块状备用。

3. 在一个大碗中加入适量的料酒，将鱼块放入碗中，轻轻搅拌几下，将鱼块的腥味去除。

步骤二：炒制调料

1. 取一个炒锅，加入适量的色拉油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 加入适量的料酒，炒出酒香。

3. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

4. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖溶化并上色。

步骤三：红烧海鲶鱼

1. 将炒好的调料倒入一个炖锅中。

2. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，以覆盖鱼块为宜。

3. 将炖锅放在炉子上，用中小火煮沸。

4. 将鱼块放入炖锅中，轻轻搅动一下，使鱼块均匀分布在锅底。

5. 加入适量的盐，根据个人口味酌情添加。

6. 盖上锅盖，保持小火煮炖约15-20分钟，直到鱼肉入味变熟，汤汁浓稠。期间可以根据需要翻动鱼块，使其均匀入味。

7. 根据个人喜好，可以撒上一些葱花作为装饰。

至此，一道香味扑鼻的红烧海鲶鱼就做好了。将鲜嫩的鱼肉与浓郁的汤汁搭配在一起，红烧海鲶鱼不仅色香味俱佳，而且富含丰富的营养价值。无论是家庭日常晚餐还是宴会上的一道菜，都能为您带来美味的享受。不妨亲自动手尝试一下，用红烧海鲶鱼来犒劳自己和家人的味蕾吧！