步骤一：准备食材

1. 鱼类：可以选择草鱼、鲤鱼等适合做酸菜鱼的鱼类，新鲜的鱼肉会更加美味。

2. 酸菜：选择酸菜时，可以尽量选择口感脆爽、味道酸甜的酸菜。

3. 酸笋：酸笋可以增加酸菜鱼的爽脆口感，建议选择嫩酸笋。

4. 豆瓣酱：选用豆瓣酱可以增加酸菜鱼的鲜香味道。

5. 姜蒜葱：用来调味提鲜。

6. 料酒、盐、白胡椒粉：用来腌制鱼片和调味。

步骤二：处理食材

1. 鱼类：将鱼片切成适合食用的大小，洗净后用盐、料酒和白胡椒粉腌制片刻。

2. 酸菜和酸笋：将酸菜和酸笋切成均匀的片状备用。

3. 姜蒜葱：将姜切成片状，蒜拍碎，葱切成段状。

步骤三：炒制酸菜鱼

1. 热锅加入适量的油，油热后加入姜蒜爆炒出香味。

2. 加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入酸菜和酸笋翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，煮沸后加入适量的盐调味。

5. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼熟透。

6. 最后加入葱段翻炒均匀即可。

步骤四：上桌享用

1. 将炒好的酸菜鱼盛入碗中，撒上一些葱花装饰。

2. 可以搭配米饭一起食用，也可以直接当作一道菜品享用。

通过以上步骤，我们可以做出一道口感酸甜、不辣的酸菜鱼。这样的做法不仅适合不喜欢辣椒刺激的人，也适合一些儿童和老人。希望大家能够尝试制作这道美味的酸菜鱼，享受不一样的美食体验！