材料准备：

1. 鳜鱼三条，大小适中，新鲜为佳。

2. 葱姜蒜适量，用于调味。

3. 料酒一勺，用于去腥。

4. 酱油两勺，调味用。

5. 白糖适量，用以增加鱼肉的甜度。

6. 盐适量，调味用。

7. 淀粉适量，用于勾芡。

8. 食用油适量，用于煎鱼。

步骤一：准备工作

1. 鳜鱼洗净后，用刀在鱼身两侧划上几刀，有助于入味。

2. 将葱姜蒜切成丝备用。

步骤二：去腥

1. 将切好的葱姜蒜放入鳜鱼腹腔中，然后撒上适量的料酒，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。

步骤三：煎鱼

1. 取一平底锅，放入适量的食用油，将锅烧热。

2. 将腌制好的鳜鱼放入锅中，用中小火煎制。

3. 煎至两面金黄，鱼身变硬即可盛出。

步骤四：烹饪酱料

1. 取一小碗，将酱油、白糖、盐、适量水和淀粉混合均匀，制成酱料备用。

步骤五：焖煮

1. 取一炒锅，将煎好的鳜鱼放入锅中，倒入酱料。

2. 用中小火焖煮约10分钟，让鱼肉入味。

步骤六：勾芡

1. 把焖煮好的鳜鱼盖在盘中，将炒锅中多余的汤汁煮开。

2. 在汤汁中加入适量的淀粉水，搅拌均匀，使其稍微粘稠。

3. 将勾芡汁淋在鳜鱼上，使其更加美观可口。

至此，三道鳞的做法就完成了。这道菜色香味俱佳，适合全家人共享，既健康又美味。希望大家能够动手尝试制作，享受这道美味佳肴带来的美妙味觉体验！