准备材料：

1. 新鲜的包菜一颗；

2. 盐适量；

3. 大葱两根，切丝；

4. 胡萝卜一根，切丝；

5. 大蒜适量，切碎；

6. 生姜适量，切碎；

7. 红辣椒粉适量；

8. 鱼露或酱油适量；

步骤一：准备工作

1. 将包菜切成块状，去掉坚硬的部分，洗净后沥干水分；

2. 在一个大碗中放入包菜块，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后放置15分钟，以便使包菜出水；

3. 拌匀后，用清水冲洗包菜，将多余的盐水冲掉，沥干备用；

4. 将大葱、胡萝卜、大蒜和生姜准备好，切成适当的形状备用。

步骤二：调制泡菜酱汁

1. 在一个大碗中，将红辣椒粉、鱼露或酱油、蒜末和姜末混合在一起，搅拌均匀，成为泡菜的调料酱汁。

步骤三：拌匀泡菜

1. 将沥干水分的包菜放入一个干净的大碗中；

2. 倒入调好的泡菜酱汁，用筷子或手套将包菜和酱汁充分拌匀，确保每片包菜都均匀地裹上酱汁；

3. 加入切好的大葱、胡萝卜和姜末，再次拌匀。

步骤四：发酵泡菜

1. 将拌好的泡菜装入一个密封的容器中，确保泡菜能够被完全覆盖；

2. 紧闭容器，放置在常温下的暗处，让泡菜进行自然的发酵过程；

3. 每隔一两天，打开容器，释放掉泡菜产生的气体，以防止容器爆炸；

4. 根据个人口味，发酵的时间可以在几天到几周之间，每天尝试一次，确定口感适合自己的喜好。

步骤五：食用

1. 当泡菜发酵至理想状态时，将其转入冰箱冷藏保存；

2. 当需要食用时，可以将泡菜作为配菜，搭配米饭、炒面、烤肉等食物一起享用。

包菜泡菜的制作虽然简单，但却能够让包菜的口感更加脆爽，同时还能增加食欲。快来尝试制作自己的包菜泡菜吧！