我们需要选购新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质紧实，鱼鳞光亮，没有刺激性的腥味。最好选择淡水鱼或者海鱼，比如草鱼、鲈鱼等。购买时，可以观察鱼的眼睛是否明亮，鱼鳃是否红润，鱼体是否有弹性等。

我们需要进行一些准备工作。将鱼洗净，去掉内脏，然后在鱼身两侧用刀划上几道刀痕。这样可以使调味料更好地渗透进鱼肉中。在鱼身上撒上一些盐，腌制片刻，去除鱼腥味。

我们需要准备一些调味料。常用的调味料有姜丝、葱段、料酒和清汤。将姜丝和葱段铺在蒸盘上，然后将腌制好的鱼放在上面。再加入适量的料酒和清汤，不要将鱼完全浸没在汤中，以免影响口感。

我们需要进行蒸鱼的步骤。将蒸锅加热，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖。开大火，待水沸腾后，改为中小火继续蒸煮。蒸的时间根据鱼的大小来定，一般15-20分钟即可。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼身，如果能轻松穿透，则表示鱼已经熟透。

我们可以加一些装饰品来提升菜品的美观度。可以在蒸好的鱼上撒上一些葱花和香菜叶，让菜品更加诱人。

其实，饭店大厨说漏嘴的秘密就是在蒸鱼的过程中加入适量的料酒和清汤，这样可以起到去腥增香的作用。同时，掌握好蒸鱼的时间和火候也是非常重要的，过长或过短的蒸煮时间都会影响鱼肉的口感。

清蒸鱼的关键在于选购新鲜的鱼、适量腌制、合理调味和正确蒸煮。只有掌握了这些步骤和技巧，我们才能做出肉嫩无腥味的美味清蒸鱼。