步骤1：准备材料

准备好所需的食材。主要食材包括排骨、生姜、大葱和大蒜。还需要准备一些调味料，如白糖、醋、酱油、料酒和盐。

步骤2：处理排骨

将排骨洗净后，切成大约5厘米长的小段。将排骨放入开水中焯水，煮沸后继续煮3-5分钟，这样可以去除血水和杂质，并使排骨更加鲜嫩。

步骤3：炸糖色

在锅中倒入适量的油，加热后放入适量的白糖。用中小火炒糖至溶化并变成焦糖色，同时注意搅拌均匀，以免糖粘锅底。等糖变成焦糖色后，迅速将焯水后的排骨放入锅中，迅速翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

步骤4：炒香调料

在炒糖色的锅中加入切成薄片的生姜、大葱和大蒜，用中小火炒香。炒香调料时，可以闻到浓郁的香气，同时调料也会逐渐变得金黄色。

步骤5：加入调味料

在炒香的调料中加入适量的酱油、料酒和盐，然后翻炒均匀，使调味料均匀分布在排骨上。此时，排骨已经变得酥脆，色泽金黄。

步骤6：加入醋

等调料炒匀后，再加入适量的醋，调整酸甜度。一般来说，可以根据个人口味选择醋的种类和用量，常见的有米醋、陈醋等。加入醋后，迅速翻炒均匀，使排骨均匀裹上醋。

步骤7：焖煮

将炒好的排骨放入锅中，加入适量的清水，使排骨稍微浸没在水中。盖上锅盖，用中小火焖煮约15-20分钟，让排骨更加入味、酥烂。

步骤8：收汁

焖煮过程中，排骨会逐渐吸收水分，煮至水分减少，汤汁浓稠即可。此时，可以打开锅盖，用中大火翻炒至汤汁收干，使排骨表面酥脆、有光泽。

步骤9：装盘

将炖煮好的酥香糖醋排骨装盘，可以撒上少许葱花或者芝麻作为装饰，增加菜品的美观度。

制作酥香糖醋排骨的步骤就是这些，简单易行。通过炸糖色、炒香调料、加入调味料、焖煮和收汁的步骤，使排骨变得酥脆，口感独特，酸甜可口。无论是作为主菜还是下饭菜，酥香糖醋排骨都能给人们带来美味的享受。