1.化学结构：

蔗糖是一种二糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成。而果糖则是一种单糖，是由一个五碳结构的酮糖单元组成的。

2.来源：

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，是这些植物中储存能量的主要形式。而果糖则广泛存在于水果和蜜糖中，是水果的主要天然糖分。

3.代谢方式：

蔗糖需要被胃酸分解为葡萄糖和果糖，然后才能被小肠细胞吸收。葡萄糖和果糖进入血液后会通过不同的途径被代谢。葡萄糖可以直接进入细胞进行能量供应，而果糖则需要经过肝脏转化为葡萄糖或乳酸后再被细胞利用。

4.甜度：

尽管蔗糖和果糖在化学结构上存在差异，但它们的甜度非常相似。实际上，果糖的甜度略高于蔗糖。

5.卡路里含量：

蔗糖和果糖在卡路里含量上也存在一些差异。蔗糖每克含有约4卡路里，而果糖每克含有约3卡路里。这意味着相同重量的果糖会提供稍微低一些的能量。

蔗糖和果糖虽然在外观和口味上相似，但它们在化学结构、来源、代谢方式、甜度和卡路里含量等方面存在一些明显的区别。了解这些差异对于我们更好地了解不同类型的糖并做出更健康的食物选择是非常重要的。