配料：

1. 牛肉：选用肉质鲜嫩的牛肉，最好选择牛腱肉或牛蹄筋，约500克。

2. 老抽：适量。

3. 生抽：适量。

4. 料酒：适量。

5. 姜块：适量。

6. 大葱段：适量。

7. 八角：适量。

8. 桂皮：适量。

9. 干辣椒：适量。

10. 冰糖：适量。

11. 盐：适量。

12. 鸡精：适量。

步骤：

1. 将牛肉切成块状，放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，提高卤牛肉的口感。

2. 焯水后，将牛肉捞出沥干备用。

3. 炒锅加热，倒入适量的食用油，放入姜块、大葱段、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。

4. 将煸炒出香味的调料放入牛肉上蒸锅，加入适量的料酒，用中火蒸煮15分钟，使调料的味道渗入牛肉。

5. 取出蒸煮好的牛肉，放入炒锅中，加入适量的老抽、生抽、冰糖、盐和少量的水，翻炒均匀。

6. 倒入足够的水，使牛肉完全浸没在水中，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮1.5小时，让牛肉更加入味。

7. 加入适量的鸡精进行调味，翻炒均匀后即可出锅。

8. 将炖煮好的卤牛肉捞出，切成薄片或者块状，摆盘即可食用。

窍门：

1. 焯水时，可以在开水中加入少许料酒，以去腥提味。

2. 在炒锅中加热油时，可以加入少许葱姜蒜爆炒，增加香味。

3. 煮牛肉时，可以加入适量的冰糖，能够增加卤牛肉的颜色和甜味。

4. 煮牛肉时，火力要适中，以免牛肉煮得过老过硬。

5. 炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油和盐的用量。

6. 在炖煮过程中，可以根据需要加入一些香料，如肉桂粉、草果等，增加卤牛肉的香味。

以上就是制作河南卤牛肉的正宗做法及配方窍门，希望对大家有所帮助。制作卤牛肉需要耐心和技巧，希望大家能够亲自动手尝试，制作出口感鲜美的地道卤牛肉。