步骤1：准备食材

我们需要准备好所需的食材。主要的食材包括鲅鱼、葱、姜、蒜、香菇、胡萝卜、豆腐等。还需要适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽和清水。

步骤2：处理食材

将鲅鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，这样炖制的时候更容易入味。葱切成段，姜切成片，蒜切末。香菇泡软后切片，胡萝卜切成片，豆腐切块备用。

步骤3：烹饪

取一个炖盅，放入少量的食材。首先放一层葱段，然后放入一些姜片和蒜末。接下来将鲅鱼放入炖盅中，再将切好的香菇、胡萝卜和豆腐块放入。注意，放入炖盅中的食材要适量，不宜堆积过多。

步骤4：调味

在炖盅中的食材上撒上适量的盐、鸡精和料酒，然后均匀地淋上一些生抽和老抽。加入适量的清水，使食材刚好被淹没即可。这样做出来的鲅鱼汤才会更加鲜美。

步骤5：炖制

将盖好的炖盅放入蒸锅中，大火烧开后改成中小火慢慢炖煮。炖制的时间一般为20-30分钟，直到鲅鱼煮熟变白即可。

步骤6：出锅

炖好的鲅鱼可以用漏网将炖汤过滤，将食材和鲅鱼分开。然后将鲅鱼整齐地摆放在盘子中。将炖汤重新煮沸，然后淋在摆好的鲅鱼上面即可。

家常炖鲅鱼制作完成了！这道菜肴味道鲜美，鲅鱼肉质鲜嫩，营养丰富。不仅可以满足家人的口福，还能增强身体健康。希望大家能够按照以上步骤尝试制作一次，享受美食的同时也体会到烹饪的乐趣。