第一步：准备材料

1. 鱼：选择新鲜的草鱼或鲈鱼，清洗干净，去除内脏，剁成块状备用。

2. 调料：辣椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末、盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、生抽、淀粉等。

第二步：腌制鱼块

1. 将鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀。

2. 将腌制好的鱼块放入冰箱冷藏约30分钟，使其入味。

第三步：准备调料

1. 取一个小碗，将辣椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末、盐、糖、鸡精、酱油和料酒放入其中，搅拌均匀成为调料汁备用。

第四步：烹饪

1. 取一炒锅，加入适量的油，用中小火烧热。

2. 将腌制好的鱼块均匀地放入锅中，煎至两面金黄。

3. 将预先准备好的调料汁均匀地倒入锅中，翻煎均匀。

4. 加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

5. 打开锅盖，煮至汤汁收浓，鱼块变得酥嫩。

第五步：出锅

1. 装盘后，撒上少许花椒粉和葱花作为装饰。

2. 可以搭配米饭或面条一起享用。

好吃又嫩的麻辣鱼就完成了！这道菜口感鲜嫩，香辣可口，是鱼类菜肴中的一道经典美食。