1. 面条的选择很重要。为了制作筋道的凉面，最好选择高筋面粉制作的面条。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面条更有嚼劲。将面粉和适量的水搅拌均匀，并揉至面团光滑。然后将面团放置30分钟至1小时，让面筋充分伸展。

2. 面条的制作是关键。面团醒好后，将其擀成薄片。然后将薄片切成细长的面条。为了使面条更加筋道，擀面时可以多次叠折，让面筋得到锻炼。切面的时候，可以将面团切得稍微宽一些，这样煮熟后会更加有嚼劲。

3. 煮面要掌握好时间。将切好的面条放入烧开的水中，煮至面条浮出水面。时间不宜过长，一般3-5分钟即可。过长的煮面时间会导致面条过软而失去筋道的口感。

4. 冷却和冲洗面条。将煮熟的面条立即取出，并用冷水冲洗一下，以防止粘连。然后将面条沥干，可以加入一些冰块以快速降温。冻水冷却可以让面条更加筋道。

5. 调制汁料。凉面的汁料是决定口味的关键。可以根据个人喜好选择酱油、醋、花椒油、蒜末等配料制作汁料。搅拌均匀后，可以根据个人口味适当加入糖、盐和味精。

6. 拌面。将冷却好的面条放入大碗中，加入适量的汁料，用筷子充分拌匀。可以根据个人喜好加入葱花、黄瓜丝等蔬菜，增加口感和颜色。

7. 将拌好的凉面放入冰箱冷藏一段时间，让面条吸收汁料的味道，更加美味可口。

通过以上步骤，您可以制作出筋道又好吃的凉面。记住，面条的选择和制作技巧、煮面时间的掌握以及汁料的调制是制作成功的关键。根据个人的口味和喜好，可以适当调整配料和比例，制作出属于自己的特色凉面。祝您制作愉快，品尝美味！