饭店的土豆选择上更加讲究。他们通常会选用新鲜的土豆，这种土豆更加嫩滑，口感更好。而家常做法中，我们往往使用存放较久的土豆，虽然这样也能做出美味的红烧土豆，但相比之下，口感可能会稍差一些。

饭店的土豆在加工前会进行一定的处理。他们往往会将土豆切成均匀的大小，这样可以保证土豆在烹饪过程中更加均匀地吸收调料的味道。而家常做法中，土豆的切割往往比较随意，导致不同大小的土豆在烹饪时吸收调料的程度有所不同，口感也会有所差异。

第三，饭店的土豆烹饪时间更加精确。他们会根据土豆的大小和饭店的火候来控制烹饪时间，以确保土豆煮熟的同时不会过烂。而家常做法中，由于火候掌握不准确或者时间过长，土豆很容易煮烂，失去了口感上的鲜嫩。

另外，饭店在制作红烧土豆时会使用一些秘制的调料。这些调料往往经过精心搭配，使得土豆的味道更加丰富，口感更加香浓。而家常做法中，我们通常只使用一些常见的调料，难以达到饭店土豆的美味程度。

饭店的厨师在烹饪过程中的技巧和经验也是影响土豆口感的关键因素。他们掌握着火候的把握、调料的搭配和炒制的技巧，从而使得土豆的口感更加出色。而家常做法中，我们往往没有饭店厨师的那么多经验和技巧，所以难以做出同样的美味。

饭店的土豆之所以好吃，是因为他们在土豆选择、处理、烹饪时间、调料搭配以及烹饪技巧等方面都更加讲究。这些因素的综合作用使得饭店的土豆口感更佳，更加美味。不过，我们也可以通过学习和实践，逐渐提升自己的厨艺，做出更加美味的家常红烧土豆。