我们需要准备以下食材和调料：

- 鸡蛋：适量

- 菠菜：适量

- 食用油：适量

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

步骤二：处理食材

1. 将菠菜洗净，并将叶子切成适当大小的块状。

2. 将大蒜和生姜切成末备用。

步骤三：炒制鸡蛋

1. 打入适量的鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀。

2. 热锅，加入适量的食用油，待油热后倒入鸡蛋液。

3. 用铲子将鸡蛋液翻炒均匀，炒至鸡蛋凝固，并呈现出金黄色。

步骤四：炒制菠菜

1. 热锅，加入适量的食用油，待油热后倒入大蒜和生姜末煸炒出香味。

2. 加入切好的菠菜，快速翻炒均匀。

3. 加入适量的盐和酱油，继续翻炒片刻，直至菠菜熟透但仍保持鲜绿色。

步骤五：混合炒菠菜和鸡蛋

1. 将炒好的鸡蛋倒入炒好的菠菜中。

2. 快速翻炒均匀，使鸡蛋和菠菜充分混合。

3. 继续翻炒片刻，确保所有食材均受热。

步骤六：出锅享用

将炒好的变心的鸡蛋菠菜装盘，可以作为一道美味的家常菜品或配餐。可以搭配米饭或面条一起享用。

这道老东北美食炒菠菜鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，鸡蛋的嫩滑和菠菜的清香相互融合，口感丰富。准备食材和调料，处理食材，炒制鸡蛋，炒制菠菜，混合炒菠菜和鸡蛋，最后出锅享用。希望你能通过这个步骤来轻松制作出一道美味的变心的鸡蛋菠菜！