我们需要考虑水煮鸡蛋的保存条件。如果水煮鸡蛋在隔夜后没有放在冰箱中保存，而是放在室温下，那么答案几乎肯定是不能吃。这是因为鸡蛋是富含蛋白质的食物，而室温下的环境非常适合细菌的繁殖。如果鸡蛋在室温下放置超过两个小时，细菌可能会开始繁殖并导致食物中毒。

如果水煮鸡蛋在隔夜后放在冰箱中保存，那么我们需要考虑保存时间。一般来说，煮熟的鸡蛋在冰箱中可以保存3-5天。但是，如果隔夜的水煮鸡蛋外观出现变质，例如蛋壳有裂痕、变软或出现不寻常的气味，那么就不应该食用了。这些都是食物变质的迹象，可能会对我们的健康造成危害。

我们还需要考虑水煮鸡蛋的质量。如果你在煮鸡蛋时使用了新鲜的鸡蛋，并且在煮熟后立即放入冰箱保存，那么隔夜后的鸡蛋质量应该是可以接受的。鸡蛋的新鲜程度对食用安全至关重要，新鲜鸡蛋含有较少的细菌，因此更安全。

水煮鸡蛋在隔夜后是否能吃主要取决于保存条件、保存时间和鸡蛋质量。如果鸡蛋是放在室温下保存或者有明显的变质迹象，那么就不能食用了。如果鸡蛋是放在冰箱中保存，并且保存时间不超过3-5天，且质量良好，那么隔夜的水煮鸡蛋应该是可以吃的。但是，为了确保食品安全，最好是在食用之前仔细检查鸡蛋的外观和气味，以确保其没有变质。