我们来了解一下大蒜的发芽过程。当大蒜开始发芽时，它的内部会产生一些化学变化。发芽的大蒜会变得更柔软，外皮可能会变得干燥或脱落。大蒜的口感和味道也会发生变化。

我们需要考虑发芽大蒜的食用安全性。根据食品安全专家的建议，发芽的大蒜可以食用，但需要注意一些事项。我们需要检查发芽的大蒜是否有明显的腐烂或霉变迹象。如果有，那么这个大蒜就不适合食用了。发芽的大蒜可能会带来一些苦味，因此在烹饪过程中需要注意调整其他调料的使用量以保持食物的口感和味道。

我们需要考虑发芽大蒜的营养价值。根据研究，发芽的大蒜含有更多的抗氧化物质和营养素，如维生素C、硫化物和酚类化合物。这些化合物对于提高免疫力和预防慢性疾病具有积极的作用。

我们需要个人喜好来决定是否食用发芽的大蒜。有些人可能不喜欢发芽的大蒜的口感和味道变化，而更愿意使用新鲜的大蒜。也有人认为发芽的大蒜更有营养价值，因此选择食用。

发芽的大蒜可以食用，但需要注意一些问题。我们应该检查发芽的大蒜是否有腐烂或霉变迹象，并根据个人口味来决定是否食用。发芽的大蒜可能具有更高的营养价值。因此，选择食用发芽的大蒜也是一个不错的选择。