材料准备：

1. 新鲜的河鳗一条（约400克）

2. 姜块3片

3. 葱白2根

4. 料酒2勺

5. 生抽2勺

6. 老抽1勺

7. 冰糖适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

10. 香菜适量（可选）

步骤：

1. 将河鳗洗净，切成段状，每段约2-3厘米长。然后用盐和料酒腌制10分钟，去腥味。

2. 热锅冷油，将姜块和葱白爆香，然后将腌制好的河鳗均匀放入锅中煎炸至两面金黄。

3. 在煎炸的同时，准备一个小锅，倒入适量的清水，加入生抽、老抽和冰糖。将锅中的调料搅拌均匀，煮至冰糖完全融化。

4. 煎炸好的河鳗均匀地摆放在锅底，倒入步骤3中煮好的调料汁，汁水淹没鱼身为宜。大火烧开后，转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉入味。

5. 用小火收汁，待汁水浓稠时，加入适量的盐和鸡精，调味即可。

6. 出锅前，撒上香菜叶装饰，增添菜肴的色香味俱佳。

这样一道美味的红烧河鳗就做好了！它色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，入口醇厚，香味扑鼻，令人食欲大增。搭配米饭或面食一同享用，绝对能让您的味蕾得到满足。赶快动手试试吧！