材料准备：

1. 鳜鱼1条（约500克）

2. 盐适量

3. 料酒适量

4. 生姜5片

5. 大葱2根

6. 白胡椒粉适量

7. 鸡精适量

8. 植物油适量

步骤如下：

第一步：处理鳜鱼

1. 将鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。

2. 在鱼身两面切上几刀，用刀背轻轻拍打鱼身，使其更容易入味。

第二步：腌制鳜鱼

1. 将腌制用的盐、料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制15分钟，使其入味。

第三步：准备焖酥鱼的调料

1. 将生姜切成细末，大葱切段备用。

第四步：焖煮鳜鱼

1. 热锅加入适量的植物油，放入葱姜末炒香。

2. 将腌制好的鳜鱼放入锅中，用中小火慢慢煮制。

3. 待鱼身两面变金黄脆皮后，翻转鳜鱼，继续煮制另一面。

4. 倒入适量的清水，水量以淹没鱼身为准。

5. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，调味均匀。

6. 盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟，使鱼肉更加入味。

第五步：出锅装盘

1. 焖煮好的酥鱼捞出，放在盘子中央。

2. 锅中的汤汁继续烧开，用勺子舀取汤汁均匀地浇在鳜鱼上。

3. 可以根据个人口味，撒上适量的葱花或香菜点缀。

至此，一道鲜美可口的焖酥鱼就做好了！这道家常菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，外酥内嫩，回味无穷。适合作为一道家庭聚餐或朋友聚会的美食。大家可以根据个人口味调整食材的用量，尽情享受这道美味佳肴吧！