第一步：清洗

在使用新的氮化铁锅之前，首先要将其清洗干净。使用温水和中性洗涤剂轻轻擦洗锅底和锅壁。切勿使用金属刷或刮削工具，以免划伤锅面。用清水彻底冲洗锅具，并用干净的厨房纸巾或干燥的毛巾擦干。

第二步：煮沸

在清洗干净的锅里加入适量的水，然后将其放在火上煮沸。煮沸过程中，可以加入少量盐，以增加水的溶解度。煮沸一段时间后，将水倒掉，并用清水冲洗锅具。

第三步：涂油

在彻底冲洗干净并擦干的氮化铁锅表面上涂抹一层食用油。可以使用植物油、色拉油或猪油。用厨房纸巾将油均匀涂抹在锅底和锅壁上。

第四步：加热

将涂有油的氮化铁锅加热至中高温，在锅内加热几分钟。这个过程可以促使锅表面的油分子渗入锅具内部，增加锅具的防锈性能。

第五步：冷却

将加热过的氮化铁锅从火源上取下，让其自然冷却至室温。切勿将热锅放入冷水中，以免发生膨胀和收缩，导致锅具变形。

第六步：去除余油

用厨房纸巾擦拭锅表面，去除多余的油脂。记住，只需保留锅具表面的一层薄薄的油膜即可。

第七步：储存

在存放氮化铁锅时，最好使用锅盖或锅垫来保护锅具的表面，防止灰尘和空气中的湿气接触锅具。将锅具存放在干燥的地方，远离水源和潮湿环境。

以上是如何使用和保养氮化铁锅的步骤。正确的清洗、涂油和储存方法可以有效防止铁锅生锈，并延长其使用寿命。记住，每次使用氮化铁锅之前，都要重新涂油和加热一次，以保持其防锈性能。