1. 准备材料：新鲜猪肉500克，猪肥肉200克，五花肉300克，盐30克，白胡椒粉10克，细砂糖15克，细葱末15克，细姜末15克，米酒15克，八角5颗，草果5颗，食用碱水适量。

2. 将猪肉、猪肥肉和五花肉分别切成小块，放入容器中备用。

3. 将八角和草果用剪刀剪成小块，备用。

4. 将切好的猪肉块放入搅拌机中，加入适量的盐、白胡椒粉、细砂糖、细葱末、细姜末和米酒，搅拌至肉馅完全均匀。

5. 将调制好的肉馅放入盆中，用手搅拌几分钟，使肉馅更加粘稠。

6. 在搅拌好的肉馅中加入剪碎的八角和草果，再次搅拌均匀。

7. 将食用碱水加入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅更有韧性。

8. 取一段腊肠肠衣（一般为猪肠），用清水冲洗干净，然后将其中一端打结。

9. 将调制好的肉馅装入腊肠肠衣中，用手轻轻压实，使肉馅充满整个肠衣。

10. 将装满肉馅的腊肠肠衣用线绑紧，确保不漏。

11. 将绑好的腊肠挂在通风处晾晒，约3-5天，直至变硬为止。

12. 将晾晒好的腊肠放入沸水中焯水，焯水时间约10分钟。

13. 取出焯水的腊肠，晾凉后即可食用或保存。

广州腊肠制作的关键在于选用优质的猪肉和调料，并且在搅拌过程中要用力搅拌，使肉馅均匀粘稠。晾晒的时间要根据天气情况和个人口感进行调整，晾晒后的腊肠口感更佳。煮熟的腊肠可以用来炒菜、炖汤或者直接食用，香气四溢，美味可口。