步骤一：准备材料

1. 兔肠：选择新鲜的兔肠，并用清水彻底清洗干净。

2. 辣椒：准备适量的干辣椒和鲜辣椒，根据个人口味确定辣椒的数量和种类。

3. 葱姜蒜：准备适量的葱、姜和蒜，切成末备用。

4. 香菜：准备适量的香菜，切成细碎备用。

5. 调味料：准备生抽、醋、白糖、盐和鸡精等调味料。

步骤二：煮兔肠

1. 将清洗干净的兔肠放入锅中，加入适量的水。

2. 加入少量盐和料酒，煮开后继续煮2-3分钟，让兔肠变得更加鲜嫩。

3. 将煮好的兔肠捞出，用冷水冲洗干净，待凉备用。

步骤三：制作酸辣酱汁

1. 取一个小碗，将干辣椒剪成小段或者切碎，放入碗中。

2. 倒入适量的开水，浸泡干辣椒片10-15分钟，使其变软。

3. 将鲜辣椒洗净切碎，放入碗中。

4. 加入葱姜蒜末、生抽、醋、白糖、盐和鸡精等调味料，搅拌均匀。

步骤四：拌制兔肠

1. 将已经凉透的兔肠切成细条状。

2. 将切好的兔肠倒入酸辣酱汁中，搅拌均匀，使兔肠充分吸收酱汁的味道。

3. 撒上香菜末，再次搅拌均匀。

步骤五：出锅装盘

1. 将拌制好的兔肠装入盘中，并撒上适量的香菜末作为装饰。

2. 凉拌酸辣兔肠可以作为开胃菜或者下饭菜食用，可以搭配米饭或者面条一起享用。

以上就是凉拌酸辣兔肠的制作方法。这道菜色香味美，口感独特，适合夏季食用。希望大家喜欢！