烤羊肉串是许多人喜爱的美食，它的口感酥香，肉质嫩滑，让人垂涎欲滴。那么烧烤店是如何腌制和烤制这道美味的羊肉串呢？下面就让我们一步步来了解一下。

第一步：选择优质的羊肉

烧烤店通常会选择新鲜、肥瘦适中的羊肉，如羊腿肉或羊后腿肉。这些部位的羊肉肉质较嫩，脂肪分布均匀，适合制作烤羊肉串。

第二步：切割羊肉

将羊肉切成均匀的小块，一般大小为3-4厘米。这样可以确保烤制时肉质均匀受热，并且容易串在竹签上。

第三步：准备腌制酱料

烧烤店通常会使用特制的腌制酱料来增添羊肉串的风味。腌制酱料的配方多种多样，但一般都包含生抽、料酒、盐、糖、酱油、葱姜蒜等调料。将这些调料混合在一起，搅拌均匀即可。

第四步：腌制羊肉

将切好的羊肉块放入腌制酱料中，均匀涂抹在每块肉上，以确保每一块肉都能吸收到酱料的味道。腌制的时间一般为2-3小时，如果想要更入味的话，可以腌制更长时间。

第五步：串烤羊肉串

在腌制的过程中，可以开始准备烤制羊肉串的工具。烧烤店通常使用竹签来串烤羊肉串。将腌制好的羊肉块一个个穿在竹签上，注意保持均匀的间距，不要太拥挤。

第六步：烤制羊肉串

将串好的羊肉放在预热好的烤炉上，一般烤炉的温度为中高火。翻烤羊肉串时需要小心，以免烤糊。烤制的过程中，可以根据个人口味调整烤制时间，一般烤制5-7分钟即可。

第七步：撒上调味料

烤制好的羊肉串取出后，可以撒上一些特制的调味料，如孜然粉、辣椒粉、花椒粉等，增添香气和口感。

现在，一道酥香可口的烧烤羊肉串就制作完成了。无论是夏日烧烤还是冬日烤火，这道美味的羊肉串都能为你带来满足的味蕾享受。快来品尝吧！