鱼香炒鸡蛋是一道经典的川菜，口味鲜美多样，制作简单快捷。下面我将为大家介绍一下鱼香炒鸡蛋的烹饪方法。

1. 准备食材：鸡蛋3个，葱姜蒜适量，青红椒各1个，熟花生米适量。将蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀备用。青红椒洗净切成细条状，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量的油，烧热后将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

3. 加入青红椒丝翻炒均匀，待青红椒变软后盛出备用。

4. 锅中再加入适量的油，烧热后将鸡蛋液倒入锅中。用筷子搅拌均匀，使鸡蛋炒散成小块。

5. 等到鸡蛋变熟后，倒入之前炒好的青红椒丝，继续翻炒。

6. 加入适量的盐、酱油、白糖、醋和料酒，搅拌均匀。这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。

7. 最后加入熟花生米翻炒均匀，使所有食材充分融合。

8. 尝一口鱼香炒鸡蛋，根据个人口味再次调整盐、酱油等调料的用量。

9. 炒好后即可关火，装盘上桌。可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

这样，一道美味的鱼香炒鸡蛋就做好了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，既可作为一道家常菜，也可作为一道下饭菜。希望大家能够尝试并享受这道美味佳肴！