红烧小羊排是一道美味可口的传统中式菜肴，下面将详细介绍制作红烧小羊排的步骤。

材料准备：

1. 小羊排：500克

2. 姜片：适量

3. 大葱段：适量

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：适量

7. 冰糖：适量

8. 清水：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

11. 葱花：适量

步骤一：处理羊排

1. 将小羊排洗净备用。

2. 在锅中加入足够的水，放入少量料酒，煮沸后将小羊排放入焯水，煮熟后捞出备用。

步骤二：炒制调料

1. 在炒锅中加入适量油，烧热后放入姜片和葱段炒香。

2. 加入适量料酒炒匀，提香的同时去腥味。

3. 加入适量生抽和老抽，搅拌均匀。

4. 加入适量冰糖，用小火炒至冰糖融化成红色糖稀。

步骤三：炖制小羊排

1. 将炒好的调料倒入炖锅中，加入适量清水。

2. 将炖锅放在火上，将煮熟的小羊排依次放入炖锅中。

3. 加入适量盐和鸡精，搅拌均匀。

4. 调至中小火，盖上锅盖炖煮40分钟至小羊排入味。

步骤四：上色烤制

1. 将炖好的小羊排捞出，放在烤盘上。

2. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中。

3. 烤制15分钟左右，期间可以翻面，直至表面呈现红亮色。

步骤五：装盘与点缀

1. 将烤制好的小羊排盛出，装盘后撒上葱花点缀。

2. 可根据个人口味，加入适量辣椒粉或者花椒粉进行调味。

3. 红烧小羊排制作完成，趁热享用。

以上便是制作红烧小羊排的详细步骤，希望能帮助到您。祝您制作成功，味道美味！