粤菜手撕鸡是一道经典的粤菜名菜，口感鲜嫩多汁，香气四溢，备受人们喜爱。而粤菜旧谱新得姜葱手撕鸡则是在传统手撕鸡的基础上加入了新的配料，增添了新的风味，让这道菜更加美味可口。下面就让我们来一步步了解制作粤菜旧谱新得姜葱手撕鸡的过程吧。

我们需要先准备好食材和调料。食材方面，我们需要鸡腿肉、姜葱、盐、料酒和生抽。鸡腿肉最好选用去骨的，这样在烹饪过程中更加方便。调料方面，我们还需要准备好食用油和鸡精。

我们开始处理鸡腿肉。将鸡腿肉放入锅中，加入足够的水，放入适量的盐和料酒，煮至鸡肉变熟。一般来说，煮鸡的时间需要大约20分钟左右。煮好的鸡肉取出后，将其放入冷水中浸泡一会，待凉后再取出。

我们来处理姜葱。将姜切成片状，葱切成细丝。可以根据个人口味喜好，增加或减少姜和葱的量。

我们开始撕鸡。将凉过水的鸡腿肉撕成条状，大小可以根据个人喜好来定。撕好的鸡肉条放入碗中备用。

我们开始炒制姜葱。将适量的食用油放入锅中，加热至七成热后，放入姜葱翻炒。炒制的时间不宜过长，一般来说，炒制1分钟左右即可。

将撕好的鸡肉条放入锅中，翻炒均匀。可以根据个人口味适量加入盐和生抽，提升鸡肉的味道。炒制的时间不宜过长，以免鸡肉变老。

我们可以根据个人口味的喜好，撒上适量的鸡精，提升菜品的鲜味。

至此，粤菜旧谱新得姜葱手撕鸡就完成了。这道菜色香味俱佳，鸡肉鲜嫩多汁，姜葱的香气和辣味为菜品增添了独特的风味。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一道美味的佳肴。希望大家能够尝试制作这道粤菜旧谱新得姜葱手撕鸡，享受美食的同时也感受到传统与创新的结合。