辣油手撕鸡是一道具有浓郁川菜风味的家常菜品，口感麻辣鲜香，非常受人喜爱。下面，我将为大家介绍一下制作辣油手撕鸡的步骤。

步骤一：准备食材

1. 主料：鸡腿肉500克。

2. 辅料：姜片适量，葱段适量，蒜瓣适量，干辣椒适量。

3. 调料：食用油适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，白芝麻适量。

步骤二：处理鸡肉

1. 将鸡腿肉切成鸡块，用少许料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟，使其入味。

2. 锅中加水烧开，放入鸡块焯水，撇去浮沫，焯水的目的是去除血水和腥味，使口感更佳。

3. 焯水后的鸡块捞出，用冷水冲洗干净，备用。

步骤三：制作辣油

1. 取一把干辣椒，剪成小段，放入锅中干炒出香味，然后加入适量的食用油，炒至辣椒变色。

2. 加入姜片、蒜瓣和葱段继续炒制，使辣椒、姜、蒜、葱的香味融合。

3. 关火后，将炒好的辣油倒入一个容器中备用。

步骤四：手撕鸡的最后一步

1. 取一只平底锅，加入适量的食用油，加热后放入鸡块，翻煎至两面金黄。

2. 倒入事先准备好的调料，包括少许生抽和适量的盐，翻炒均匀。

3. 将锅中的鸡块倒入一个大碗中，撒上炒香的葱花和白芝麻，再倒入事先准备好的辣油，搅拌均匀。

经过以上步骤，一道美味的辣油手撕鸡就成功制作完成啦！这道菜色泽鲜亮，麻辣味浓郁，口感鲜嫩爽口。在享受美食的同时，还能感受到川菜的独特魅力。不论是作为一道下饭菜还是下酒菜，辣油手撕鸡都能为您的餐桌增添无限风味。快来动手尝试制作吧！