材料：
- 新鲜虾仁500克
- 鸡蛋清1个
- 盐适量
- 生粉适量
- 植物油适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 味精适量
- 芝麻适量
步骤：
1. 将虾仁剁成虾泥，加入鸡蛋清、盐和生粉搅拌均匀，腌制20分钟，使虾肉更加鲜嫩。
2. 取一锅放入适量植物油，加热至五成热，将腌制好的虾泥逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 另起一锅，倒入少量植物油，放入蒜末和干辣椒炒香。
4. 将炸好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味。
5. 撒上适量的芝麻，翻炒均匀即可。
金沙虾仁制作简单，但需要注意的是炸虾泥时要掌握好油温，避免炸糊。炒虾仁的火候也要适中，保持虾肉的嫩滑口感。金沙虾仁可以作为家常菜或宴客菜，搭配白饭或酒类食品都具有独特的风味。希望你能成功制作出美味的金沙虾仁！
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