材料准备：

1. 豆腐：300克

2. 茄子：1个

3. 洋葱：1个

4. 大蒜：2瓣

5. 青椒：1个

6. 番茄酱：适量

7. 食用油：适量

8. 盐：适量

9. 酱油：适量

10. 白胡椒粉：适量

11. 淀粉：适量

12. 清水：适量

步骤一：准备食材

1. 豆腐切成小块，茄子去皮切成小丁。

2. 洋葱、大蒜和青椒切成细末备用。

步骤二：制作茄汁

1. 取一个小碗，加入番茄酱、酱油、盐、白胡椒粉和适量的清水，搅拌均匀成茄汁备用。

步骤三：炒制豆腐饼

1. 取一平底锅，加热适量的食用油。

2. 将豆腐块放入锅中，用铲子轻轻压扁，使其成为饼状。

3. 将豆腐饼两面煎至金黄色，取出备用。

步骤四：炒制蔬菜

1. 锅中剩下的底油不要倒掉，加入洋葱、大蒜和青椒末，翻炒均匀。

2. 加入茄子丁，继续翻炒，直至茄子变软。

3. 将炒好的蔬菜倒入锅中的豆腐饼上。

步骤五：加入茄汁

1. 将事先准备好的茄汁均匀地倒在豆腐饼和蔬菜上。

2. 中小火继续翻炒，让茄汁均匀地包裹在豆腐饼和蔬菜上。

3. 茄汁稍微变稠后，用淀粉水勾芡，让茄汁更加浓稠。

步骤六：出锅装盘

1. 确保茄汁已均匀地覆盖在豆腐饼和蔬菜上后，将茄汁豆腐饼装盘。

2. 可以根据个人口味，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

热腾腾的茄汁豆腐饼就做好啦！它外酥内嫩，茄汁的酸甜味与豆腐的鲜香口感相得益彰，一口咬下去，绝对让人回味无穷。这道菜色香味俱佳，不仅适合素食者，也是一道非常受欢迎的家常菜。希望大家能够尝试制作，并享受美食带来的美好体验！