步骤一：准备食材和调料

1. 鸭掌：选择新鲜的鸭掌，并清洗干净。

2. 姜、葱、大蒜：将它们切成细末备用。

3. 芥末酱：准备适量的芥末酱，根据个人口味选择辣度。

步骤二：焯水去腥

1. 将清洗好的鸭掌放入锅中，加入足够的水。

2. 大火煮沸，然后转小火焯水5分钟，用漏网捞出。

步骤三：腌制鸭掌

1. 取一个大碗，将焯水后的鸭掌放入碗中。

2. 加入切碎的姜末、葱末、蒜末和芥末酱。

3. 拌匀后，将碗盖好，放入冰箱腌制6-8小时，让鸭掌充分吸收调料的味道。

步骤四：蒸煮鸭掌

1. 将腌制好的鸭掌取出，放入蒸锅中。

2. 大火蒸煮20-25分钟，直到鸭掌变软烂，并能轻易从骨头上脱落。

步骤五：炒制芥末酱

1. 取一个平底锅，加热后倒入适量食用油。

2. 加入剩余的姜末、葱末、蒜末，爆炒出香味。

3. 加入适量的芥末酱，翻炒均匀。

步骤六：调味

1. 将蒸煮好的鸭掌取出，放入炒制好的芥末酱中。

2. 轻轻翻炒，让芥末酱均匀地裹在鸭掌上。

3. 根据个人口味，可以适量加入盐、糖等调味品提升味道。

步骤七：上菜

1. 将炒制好的芥末鸭掌盛盘，撒上一些葱花作为装饰。

2. 可以搭配米饭或者馒头一起享用。

通过以上的步骤，我们可以制作出一道美味的芥末鸭掌。它口感嫩滑，辣味与清爽并存，给人们带来独特的风味享受。无论是家庭聚餐还是宴请客人，芥末鸭掌都是一道不错的选择。快来亲自动手制作，品尝这道美味佳肴吧！