步骤一：准备材料。制作爆香鸡排所需的材料包括鸡胸肉、鸡蛋、面粉、生粉、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜蒜和食用油等。鸡胸肉要选用嫩滑的部分，剁成薄片备用。

步骤二：腌制鸡肉。将鸡肉片放入一个容器中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，用手将调料均匀涂抹在鸡肉上，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏20分钟，让鸡肉入味。

步骤三：准备面粉糊。取一个碗，将面粉、生粉、适量的盐和淀粉放入碗中，搅拌均匀。然后逐渐加入适量的水，搅拌成较稠的面粉糊。

步骤四：炸鸡排。将腌制好的鸡肉片取出，挤干多余的水分。然后逐片裹上面粉糊，确保鸡肉片均匀地被裹上。接下来在锅中加热适量的食用油，待油温达到适宜的温度时，将鸡肉片放入锅中炸至金黄色。

步骤五：烹饪调料。起锅热油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量的盐、胡椒粉和料酒，翻炒均匀。然后将炸好的鸡肉片放入锅中，翻煎几下，让鸡肉与调料充分混合。

步骤六：焖煮鸡排。倒入适量的清水或高汤，将火调小煮开，焖煮几分钟，使鸡肉更加嫩滑。

步骤七：收汁。待鸡肉变得酥烂时，将火力调大收汁，直到酱汁浓稠即可。

步骤八：装盘食用。将炸好的爆香鸡排装盘，可撒上一些香菜末或葱花点缀，增添色彩和口感。一道美味的爆香鸡排就完成了！

爆香鸡排是一道简单易学的家常菜肴，但制作过程中仍需注意火候掌握，以保证鸡肉的口感和味道。希望大家能够按照以上步骤，亲自动手尝试制作这道美味的爆香鸡排，让家人和朋友都能品味到您的烹饪才华。祝您成功！