步骤一：选择新鲜鱼肉

煎鱼的第一步就是选择新鲜的鱼肉。新鲜的鱼肉质地紧实，表面有光泽，没有异味。可以选择海鱼或者淡水鱼，如鳕鱼、鲈鱼等。记住，新鲜的鱼肉是煎鱼成功的关键。

步骤二：处理鱼片

在处理鱼片之前，先将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。用刀将鱼片切成适当大小。如果鱼片较厚，可以用刀在鱼片上切几刀，这样可以帮助鱼肉更均匀地受热，避免煎烂。

步骤三：腌制鱼片

腌制鱼片可以提升口感，防止鱼片煎烂。可以在鱼片上撒上少许盐和胡椒粉，轻轻按摩鱼片，使其均匀入味。腌制时间一般为10-15分钟，不宜过长，否则鱼肉会变得过咸。

步骤四：调控火候

煎鱼时使用中小火，先在锅中加入适量的植物油，待油热后将鱼片放入锅中。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破裂。可以用锅铲轻轻按压鱼片，使其均匀受热。煎至一面金黄后再翻转，煎至另一面金黄即可。

步骤五：注意煎鱼时间

煎鱼时间也很关键，过长会导致鱼片煎烂。一般情况下，每面煎2-3分钟即可。可以根据鱼片的厚度进行适当调整，但要注意不要煎得过久。

步骤六：享用美味的煎鱼

当鱼片两面都煎至金黄色，且鱼肉呈现鲜嫩的白色时，即可将煎鱼捞出，装盘享用。可以选择搭配一些调料，如生姜丝、葱花等，增添风味。

通过以上的步骤，你可以轻松地煎出口感鲜嫩的煎鱼，避免鱼片煎烂的问题。记住要选择新鲜的鱼肉，适当处理和腌制，掌握好火候和时间，就能做出美味的煎鱼了！