步骤一：选择好的茄子

在制作炸茄夹之前，首先要选择好的茄子。要选择外皮光滑，肉质细嫩的茄子。通常，紫色的茄子比绿色的更适合制作炸茄夹。

步骤二：切割茄子

将茄子切成约1厘米宽的圆片。可以根据个人喜好选择切割成圆形或椭圆形。

步骤三：用盐腌制茄子

将切好的茄子放入盐水中浸泡15-20分钟，以去除茄子的苦味。然后将茄子沥干，并用纸巾擦干水分。

步骤四：准备炸茄夹的面糊

在一个碗中加入适量的面粉和淀粉，根据个人口味可以加入一些盐和胡椒粉。然后慢慢加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度应该能够将茄子片完全包裹住，但又不能太稠。

步骤五：炸茄夹

将切好的茄子片一个一个地放入面糊中，确保每片茄子都完全裹上面糊。然后将茄子片放入预热好的热油中炸制。炸制时要保持油温适中，不要过热。炸制过程中，可以用筷子翻动茄子片，确保它们均匀炸熟。

步骤六：沥干多余的油

当茄子片变得金黄酥脆时，用漏网将它们捞出，放在厨房纸上沥干多余的油。

步骤七：享用炸茄夹

炸茄夹最好趁热食用，配上蘸料如甜辣酱或蒜泥豆瓣酱等。一口咬下去，外脆内软的茄子片会带给你美妙的口感。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的炸茄夹。记住要选择好的茄子，腌制去苦味，制作适量的面糊，炸制时控制好油温，并及时沥干多余的油。希望你能享受到这道美味的传统中国菜肴！