我们需要知道炖排骨的目的是什么。炖排骨的目的是让肉质变得鲜嫩，口感柔软，并且能够充分吸收调料的味道。因此，我们需要选择一种能够有效实现这些目标的水温。

我们来看看冷水的优点。使用冷水炖排骨的好处是能够更好地保留食材的营养成分。冷水能够慢慢将排骨内的蛋白质、胶原蛋白等营养物质溶解出来，使得炖出来的排骨更加鲜美。冷水炖排骨也能够更好地保持排骨的原汁原味，使得口感更加鲜嫩。

冷水炖排骨的缺点也是存在的。由于冷水的温度较低，炖排骨所需的时间也会变长。这意味着，如果我们选择用冷水炖排骨，就需要更多的耐心等待食材炖煮至完美状态。冷水炖排骨的炖汤会相对较清淡，对于追求浓郁口感的人来说可能不够满意。

那么，热水炖排骨又有哪些优点呢？热水能够更快地将排骨内的营养物质溶解出来，使得炖出来的排骨更加鲜嫩多汁。热水炖排骨的时间相对较短，更适合那些追求快速烹饪的人群。热水炖排骨的炖汤会相对较浓郁，更能够满足口味要求较高的人。

热水炖排骨也存在一些缺点。使用热水炖排骨可能会导致食材的营养流失较多，尤其是水溶性的营养成分。热水炖排骨也更容易使排骨的纤维变硬，口感不够柔软。

用冷水还是热水炖排骨取决于个人的口味偏好和时间安排。如果你追求食材的原汁原味、更健康的营养成分以及口感更加鲜嫩的排骨，那么选择用冷水炖排骨是一个不错的选择。如果你更看重时间的节省和浓郁口感的排骨，那么选择用热水炖排骨会更适合你。无论选择何种方法，都需要根据实际情况进行调整，以获得最佳的炖排骨效果。希望这篇文章能够帮助你理解用冷水或热水炖排骨的优缺点，从而做出更好的烹饪决策。