焯水是为了去除小油菜中的杂质和苦味。小油菜通常是在田野中种植的，因此可能会有一些泥土、沙粒和昆虫等杂质附着在叶子上。通过焯水，可以将这些杂质清除干净，保证食物的卫生和口感。焯水还可以去除小油菜中的苦味，使其更加嫩滑可口。

让我们来看一下焯水的具体步骤。准备好新鲜的小油菜，并将其切成适当的长度，一般为3-5厘米。将一大锅水烧开，加入适量的盐，搅拌均匀。当水煮沸后，将小油菜放入水中，用筷子搅拌几下，确保每片叶子都被水完全浸泡。

焯水的时间非常重要。一般来说，小油菜只需要焯水约30秒至1分钟，时间太短可能无法去除杂质和苦味，时间太长则会导致蔬菜变得过熟过软。因此，在焯水的过程中要时刻观察，保持水面的沸腾状态，并用筷子尝试一片叶子，确认叶子变得稍微软化即可。

将焯水好的小油菜捞出，放入冰水中进行冷却。这一步是为了迅速停止小油菜的烹饪过程，保持其翠绿色和脆嫩的口感。当小油菜完全冷却后，用手轻轻挤去多余的水分，备用。

至此，焯水的步骤完成了。现在，你可以将焯水好的小油菜与蒜末、食用油和适量的盐进行炒制。在炒制的过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，如生抽或者鸡精。炒制时间一般为1-2分钟，以保持小油菜的脆嫩口感。

焯水是制作清炒小油菜的重要步骤。通过对小油菜进行焯水，可以去除杂质和苦味，保持食物的卫生和口感。希望这篇文章能够帮助你制作出美味的清炒小油菜！