材料：

1. 排骨：500克

2. 生姜：适量

3. 料酒：适量

4. 盐：适量

5. 白胡椒粉：适量

6. 鸡蛋：2个

7. 面粉：适量

8. 淀粉：适量

9. 食用油：适量

步骤：

1. 将排骨洗净，切成适当大小的块状。将切好的排骨放入一个大碗中。

2. 在排骨中加入适量的料酒，盐和白胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制20分钟左右。这样可以去腥并增加排骨的味道。

3. 在腌制的同时，将生姜切成细末备用。

4. 在一个碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

5. 另外准备一个大碗，将适量的面粉和淀粉混合后，筛入碗中。同时加入一些盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 将腌制好的排骨逐一沾上面粉和淀粉的混合物，确保每块排骨均匀地裹上一层薄薄的面糊。

7. 烧热适量的食用油，油温达到180摄氏度左右。将裹好面糊的排骨逐一放入锅中小心翻炒，直至排骨表面呈现出金黄色和脆口的效果。

8. 将油炸好的排骨捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。

9. 在炒锅中留下适量的底油，放入姜末煸炒出香味。

10. 将沥干多余油分的排骨倒入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，迅速翻炒均匀。

11. 将炒好的香酥排骨盛出，摆在盘中即可食用。

温馨提示：油炸香酥排骨的制作过程中，油温的控制非常重要。如果油温过低，排骨会变得油腻；而油温过高，则容易炸糊。因此，在放入排骨之前，可以先试验一块排骨，保持适当的油温后再炸制整份排骨。

现在，您可以尝试根据以上步骤制作油炸香酥排骨了。祝您做菜愉快，享受美食！