1. 准备牛肉，建议选择嫩一点的肉片或薄切牛肉。

2. 准备葱姜蒜，切成末备用。

3. 准备辣椒，可以选择干辣椒或鲜辣椒，切成小段备用。

4. 准备调料：生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖等。

步骤二：腌制牛肉

1. 将牛肉片放入一个容器中。

2. 加入适量的料酒，腌制5-10分钟，以去腥提鲜。

3. 加入一小勺生抽，一小勺白胡椒粉，适量的盐和糖，拌匀腌渍15-20分钟。

步骤三：炒制牛肉

1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，待油温升高后，加入葱姜蒜末炒香。

2. 加入切好的辣椒，继续翻炒出香味。

3. 将腌制好的牛肉片慢慢倒入锅中，用铲子分散开来，迅速翻炒，直至牛肉变色。

4. 加入适量的生抽，翻炒均匀，使牛肉均匀入味。

5. 尝试牛肉的嫩度，如果觉得太硬，可以加入适量的水，继续翻炒软烂。

步骤四：调味装盘

1. 根据个人口味，可以适量加入一些糖和盐，调整味道。

2. 炒至牛肉变得嫩滑，入味后，关火。

3. 把炒好的牛肉装盘，撒上一些葱花或香菜末进行点缀。

步骤五：享用美食

现在，你可以品尝香气四溢、色香味俱佳的油炝牛肉了！可以搭配米饭或面条一起食用，尽情享受美食的味道。