材料：

1. 鸡腿或鸡胸肉500克

2. 食用盐适量

3. 料酒适量

4. 白芝麻适量

5. 干辣椒剪成段适量

6. 椒盐适量

7. 辣椒粉适量

8. 麻酱适量

9. 生姜适量

10. 蒜瓣适量

11. 酱油适量

12. 白糖适量

13. 香葱适量

步骤：

1. 将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成块状备用。

2. 在一个大碗中，加入适量的食用盐和料酒，将鸡肉块放入碗中腌制20分钟，以提升鸡肉的鲜嫩口感。

3. 取出腌制好的鸡肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 准备一个小碗，将适量的白芝麻放入碗中，用小火煸炒至微黄色，放凉备用。

5. 在一个大碗中，将干辣椒段、适量的椒盐和辣椒粉混合均匀。

6. 将鸡肉块放入碗中，用手搅拌腌制均匀，使辣椒和调料均匀附着在鸡肉上。

7. 将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中小火煎炒至鸡肉变色，熟透为止。

8. 在一个小碗中，将适量的麻酱、生姜、蒜瓣、酱油、白糖和适量清水搅拌均匀，制作成麻酱汁备用。

9. 当鸡肉熟透后，将麻酱汁倒入锅中，用中小火翻炒均匀，使麻酱汁均匀包裹在鸡肉上。

10. 将炒好的椒麻鸡盛出，撒上炒好的白芝麻和适量的香葱末作为装饰。

这样，香辣可口的椒麻鸡就做好了。你可以搭配米饭或面食一起享用，尽情品尝其麻辣鲜香的味道。