果蔬干中含有大量的维生素和矿物质。水果和蔬菜本身就富含维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素，而果蔬干在制作过程中只去除了水分，其他营养物质基本保留。因此，食用果蔬干可以摄入大量的维生素和矿物质，有助于增强免疫力，维持正常的新陈代谢和生理功能。

果蔬干富含膳食纤维。膳食纤维是水果和蔬菜中的重要营养成分，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助消化和排泄废物。果蔬干中的纤维含量相对较高，食用后有助于预防便秘和其他肠道问题，同时还能降低胆固醇，维持血糖平衡，对预防心血管疾病和糖尿病有积极作用。

果蔬干也含有一定的抗氧化物质。水果和蔬菜中常见的抗氧化物质包括类黄酮、类胡萝卜素等，它们可以中和自由基，减少细胞氧化损伤，对预防癌症、心脑血管疾病等慢性病有一定的保护作用。果蔬干在制作过程中虽然会损失部分抗氧化物质，但仍然保留有一定的含量，可以为人体提供一种方便的抗氧化补充途径。

虽然果蔬干有营养，但在食用时仍需注意一些问题。果蔬干中通常会添加糖分和食用添加剂，所以在选择时要尽量选择无添加糖和添加剂的产品。果蔬干中的热量相对较高，因此在控制总体热量摄入的同时，也要注意食用量的控制，以免导致过量热量摄入。

果蔬干是一种富含营养的食品，它含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，对人体健康有很多好处。但在食用时要选择无添加糖和添加剂的产品，并控制食用量，以达到更好的营养效果。