第一道快手菜是酸辣土豆丝。制作酸辣土豆丝的步骤如下：

步骤一：准备食材。我们需要准备土豆、青红椒、蒜瓣、醋、酱油、盐和糖。

步骤二：处理土豆。将土豆洗净去皮，切成细丝。可以使用刨丝器来方便地将土豆切成丝状。

步骤三：炒制土豆丝。在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜瓣和青红椒炒香。然后加入土豆丝翻炒，炒至变色。

步骤四：调味。在炒好的土豆丝中加入适量的盐、糖、酱油和醋，根据个人口味调整调料的用量，快速翻炒均匀。

步骤五：出锅。将炒好的酸辣土豆丝装盘，即可食用。

第二道快手菜是蒜泥西兰花。制作蒜泥西兰花的步骤如下：

步骤一：准备食材。我们需要准备西兰花、蒜瓣、生姜、盐和食用油。

步骤二：处理西兰花。将西兰花洗净后切成小朵，将蒜瓣和生姜剁碎备用。

步骤三：煮西兰花。将西兰花放入开水中焯烫，焯烫时间不宜过长，以保持西兰花的脆爽口感，约2-3分钟。

步骤四：制作蒜泥。在一个碗中将蒜瓣、生姜和盐捣碎成泥状。

步骤五：调味。将焯烫好的西兰花放入一个大碗中，倒入蒜泥和适量的食用油，轻轻拌匀。

步骤六：出锅。将拌好的蒜泥西兰花装盘，即可食用。

通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的酸辣土豆丝和蒜泥西兰花。这两道快手菜不仅简单易学，而且味道鲜美，是平时忙碌的人们的理想选择。无论是作为一道素菜，还是搭配其他主菜，都能为餐桌增添色彩和口感。希望你能享受制作这些快手菜的过程，并体验美食的乐趣！