步骤一：准备原材料和调料

1.1 鸭：选择新鲜的鸭肉，最好选择去骨的鸭胸肉或鸭腿肉，因为这些部位的肉质更嫩滑，容易入味。

1.2 调料：生姜、大蒜、葱、料酒、酱油、白胡椒粉、盐、糖、生抽酱油、老抽酱油、豆瓣酱。

步骤二：处理鸭肉

2.1 将鸭肉洗净，切成块状。如果使用鸭腿肉，可以将皮割成菱形格子状，有助于入味和增加口感。

2.2 将生姜和大蒜切末，葱切段备用。

步骤三：腌制鸭肉

3.1 在一个大碗中，将鸭肉块放入，加入料酒、盐、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。

步骤四：炒制鸭肉

4.1 锅中加热适量的食用油，放入腌制好的鸭肉块，煎至两面金黄，煎炸的时间不要太长，以免肉质过于干燥。

4.2 将锅中多余的油倒掉，只留下少量底油，加入切好的生姜、大蒜末和葱段，用中小火炒出香味。

4.3 加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

4.4 放入一小勺料酒，翻炒均匀。

4.5 加入适量的生抽酱油和老抽酱油，继续翻炒均匀。

4.6 将煎好的鸭肉块放入锅中，翻炒均匀，使鸭肉均匀沾满酱料。

4.7 加入适量的清水，水量不要过多，大约能够盖过鸭肉即可，再加入少许糖和盐，煮开后转小火焖煮10-15分钟，使鸭肉更加入味。

步骤五：收汁

5.1 火候差不多时，将火调大，收汁至酱汁浓稠即可。

步骤六：装盘

6.1 将炒好的烧鸭盛出，撒上一点葱末作为装饰。

6.2 可以搭配米饭或蔬菜一起享用，即可品尝美味又脆的家常版烧鸭。

这是一道简单易学的家常版烧鸭的制作方法，希望你能成功炒出美味又脆口的烧鸭！