烧烤食品中的致癌物主要包括多环芳烃、亚硝胺和多氯联苯等。

我们来解释一下多环芳烃。多环芳烃是一类化学物质，常见于燃烧物质中。烧烤过程中，当食物直接接触到明火或炭火时，燃烧产生的烟雾中会含有多环芳烃，并通过沉积在食物表面的烟熏作用而渗入食物中。多环芳烃已被证实是一种致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。

亚硝胺是另一个致癌物。亚硝胺是由氨基酸和亚硝酸盐在高温条件下反应生成的化合物。在烧烤过程中，当含有亚硝酸盐的食材与高温和火焰接触时，亚硝酸盐会被分解成亚硝胺。亚硝胺会在人体内形成亚硝胺类化合物，这些化合物已被国际癌症研究机构确定为二级致癌物。

多氯联苯也是一种存在于烧烤食品中的致癌物质。多氯联苯是一类氯代有机物，主要由多氯联苯类农药及其他化学物质的残留物组成。当食材受到污染或处理不当时，多氯联苯可能会存在于烧烤食品中。多氯联苯已被证实具有致癌性，并可导致多种癌症类型。

烧烤食品中的致癌物主要包括多环芳烃、亚硝胺和多氯联苯。这些致癌物质多半是由烧烤过程中的烟熏、高温煎烤和食材污染引起的。为了降低致癌物的摄入量，我们可以注意以下几点：选择新鲜的食材，尽量减少烧烤过程中的烟熏时间，避免过度烤熟食物，注意烤炉的清洁和食材的存储条件。合理搭配蔬菜，适度摄入抗氧化剂，如维生素C和E等，也可有助于减少致癌物的危害。

需要注意的是，致癌物质对每个人的影响程度可能各不相同，因此，这些措施仅是为了降低风险，并不能完全消除潜在的致癌风险。为了保护自己的健康，我们还是应该适度食用烧烤食品，多样化饮食，保持健康的生活方式，并定期进行体检，以早期发现和预防潜在的健康问题。