炒菜时，选择合适的油温非常重要，它直接影响到菜肴的口感和烹饪效果。下面我将逐步解释炒菜用油温的选择。

在决定使用多少油温之前，需要考虑要炒的食材。不同的食材需要不同的油温来达到最佳效果。一般来说，多数蔬菜和瘦肉可以在中等油温下炒制，而海鲜和肉类需要更高的油温。

需要考虑使用的炒菜方法。如果选择快炒，通常需要将油温调高，以便快速加热和翻炒食材。而如果选择慢炖或炖煮，油温应该相对较低，以便食材能够慢慢煮熟，保持食材的嫩滑口感。

再次，根据个人口味和喜好来选择油温。如果你喜欢炒出外焦里嫩的食材，可以选择相对高的油温。而如果你更喜欢保持食材的原汁原味和嫩度，可以选择较低的油温。

要考虑炒菜的烹饪时间。如果食材需要较长时间炒制，如炒干煸肉丝，通常需要先将油温调高，然后快速翻炒以保持食材的鲜嫩和口感。而如果食材烹饪时间较短，如炒青菜，油温可以相对较低，只需迅速将食材炒熟即可。

选择炒菜用的油温需要综合考虑食材、炒菜方法、个人口味和烹饪时间等因素。在实践中，可以通过试验和经验来找到最适合自己的油温，以炒出美味可口的菜肴。