极品酱肉的老汤是一道色香味俱佳的传统美食，它的制作过程需要一些耐心和技巧。下面我将一步一步地为你介绍酱肉的老汤的配方及做法。

材料：

1. 猪骨：500克

2. 葱：2根

3. 姜：3片

4. 料酒：适量

5. 老抽：适量

6. 生抽：适量

7. 白糖：适量

8. 盐：适量

9. 清水：适量

步骤：

1. 准备猪骨，可以选择猪腿骨或者猪脊骨。将猪骨用清水冲洗干净，然后放入锅中加入足够的清水，大火煮沸。在煮沸的过程中，出现的浮沫要及时撇去。

2. 煮沸后，将煮沸的猪骨捞出，用清水冲洗干净。这一步是为了去除猪骨的杂质，使得老汤的口感更加纯正。

3. 将清洗过的猪骨放入大锅中，加入适量的清水，再加入葱、姜和适量的料酒。大火煮沸后，转小火慢炖2-3个小时。这个过程中，时间越长，汤的口感越浓郁。

4. 炖煮的同时，我们还可以准备酱肉的调料。取一个小碗，加入适量的老抽、生抽、白糖和盐，调成酱汁备用。

5. 当炖煮时间到达2-3小时后，将猪骨捞出。汤中的杂质这时候已经基本沉淀在锅底了，所以我们要小心倒出清澈的老汤，避免搅动沉淀。

6. 将取出的老汤倒入另一个锅中，加热至沸腾。然后将酱汁倒入汤中，用铲子搅拌均匀，使酱汁与老汤充分融合。

7. 将切好的猪肉放入煮沸的酱汤中，用中小火煮至猪肉变色，即可关火。

至此，一道口感鲜美、香气扑鼻的极品酱肉的老汤就做好了。在食用时，可以搭配一些热腾腾的白米饭或者面条，调入适量的老汤，享受美食的同时也感受到来自家的温暖。希望你能够在制作过程中有所收获，享受到烹饪的乐趣。