辣椒酱是中国菜肴中常见的调味品之一，它有着浓郁的辣椒香气和独特的口感。下面是一份制作正宗辣椒酱的步骤，让我们一步步来制作吧。

步骤一：准备材料

我们需要准备好以下材料：新鲜辣椒、蒜瓣、盐、食用油和白糖。辣椒可以根据个人口味选择，一般推荐选用辣度适中的大红辣椒。

步骤二：处理辣椒

将新鲜辣椒洗净后，去掉辣椒的蒂部和籽。辣椒籽含有较多的辣椒碱，如果你喜欢辣的口味，可以保留一部分籽。之后，将辣椒切成小段备用。

步骤三：蒜瓣处理

将蒜瓣剥皮并切成小块备用。蒜瓣的数量可以根据个人喜好来决定，如果喜欢浓郁的蒜香味，可以多加一些蒜瓣。

步骤四：炒制辣椒

取一锅，倒入适量的食用油，放入切好的辣椒和蒜瓣，用中小火炒制片刻。炒制的目的是将辣椒和蒜瓣的香味充分释放出来，并使其变软。

步骤五：添加调料

当辣椒和蒜瓣微微变软后，加入适量的盐和白糖。盐可以提升辣椒的鲜味，白糖则可以中和辣椒的辛辣口感，并增添一丝甜味。根据个人口味，可以适量调整盐和糖的用量。

步骤六：炒制成酱

将辣椒、蒜瓣和调料继续翻炒均匀，直到辣椒变软糊状。在炒制的过程中，可以根据需要适量加入食用油，以保持酱的湿润度。同时，可以继续尝试辣椒的口感和辣度，根据个人口味微调调料的用量。

步骤七：熬制成酱

当辣椒炒制至变软糊状后，将火调至小火慢慢熬制。熬制的时间约为30分钟至1小时，期间需要不断搅拌，以防止酱糊粘锅。熬制的过程中，可以根据个人口味适量加入适用的调料，如酱油、醋等，以增加酱的层次感和风味。

步骤八：装瓶保存

当辣椒酱熬制至浓稠状时，即可关火。将熬制好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，待其温度降至室温后，盖上瓶盖，放置于阴凉干燥的地方保存。

制作正宗辣椒酱的步骤就是这样了。通过炒制和熬制，辣椒的辣味和香气得以充分释放，并与其他调料融合，形成独特的风味。制作辣椒酱的过程需要耐心和细致，希望你能成功制作出一瓶美味的辣椒酱！