江苏菜，简称苏菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。苏菜起源于江苏地区，其烹饪技巧和食材选用都非常讲究，因此在江苏必点的六道苏菜也有着独特的魅力。

第一道是糖醋鱼，这道菜以江苏地区丰富的水产资源为基础，选用活鱼为主要食材。将鱼剖成两半，去鳞、去骨，然后用醋、糖、酱油、姜蒜等调料腌制。将腌制好的鱼用油炸至金黄酥脆。将事先调制好的糖醋汁浇在鱼上，使其味道酸甜可口。这道菜色泽鲜艳，口感酸甜爽口，是江苏菜中的经典之作。

第二道是蟹粉小炒，这道菜主要选用新鲜的蟹肉为主料。将蟹肉剁成蟹蓉，然后用葱姜蒜爆炒，加入蛋液翻炒至八成熟。加入鸡精、盐、料酒等调味料，最后加入豆芽翻炒均匀即可。这道菜的口感鲜嫩，蟹香浓郁，是江苏菜中的一道美味佳肴。

第三道是清蒸大闸蟹，这道菜是江苏地区的招牌菜之一。选用新鲜的大闸蟹为主料，首先将蟹腿、蟹钳切断，然后用葱姜蒜、料酒腌制片刻。将腌制好的蟹放入蒸锅中蒸熟，最后撒上葱花即可。这道菜的特点是鲜嫩滑腴，蟹黄酥香，是江苏菜中不可错过的经典之作。

第四道是糖醋排骨，这道菜选用优质的猪排骨为主料。将排骨剁成小段，然后用醋、糖、酱油、姜蒜等调料腌制片刻。将腌制好的排骨用油炸至金黄酥脆。将事先调制好的糖醋汁浇在排骨上，使其味道酸甜可口。这道菜外酥里嫩，酸甜适口，是江苏菜中的经典之作。

第五道是狮子头，这道菜以猪肉为主料，制作精细。将猪肉剁碎，加入葱姜蒜、盐、鸡精、料酒等调味料，搅拌均匀。将调制好的猪肉团成球状，放入油锅中炸至金黄色。再炖煮一段时间，使狮子头更加鲜嫩可口。这道菜色香味俱佳，肉质细腻，是江苏菜中的代表之作。

最后一道是蟹黄豆腐，这道菜选用新鲜的豆腐和蟹黄为主料。将蟹黄挤出备用，然后将豆腐切成块状，用清水焯水。将焯水后的豆腐码在盘中，将蟹黄均匀地铺在豆腐上。将事先调制好的鸡汤浇在豆腐上，用蒸锅蒸熟即可。这道菜色香味俱佳，口感滑嫩，是江苏菜中的一道经典佳肴。

江苏必点的六道苏菜，每一道菜都有其独特的制作工艺和口味特点，让人垂涎三尺。无论是糖醋鱼的酸甜可口，还是清蒸大闸蟹的鲜嫩滑腴，都是江苏菜中的精品之作。品尝这六道苏菜，不仅可以领略到江苏菜的魅力，也可以体验到中国传统烹饪的精髓。无论是江苏本地人还是游客，都不容错过这六道经典苏菜的绝佳美味。