烤鱼店里的酸菜鱼是一道受欢迎的川菜，它以鲜美的口感和酸辣的味道而闻名。下面是制作烤鱼店里的酸菜鱼的步骤：

步骤一：准备食材

1. 挑选新鲜的鱼类，最好选用胖头鱼或草鱼，切成适当的块状备用。

2. 准备一些酸菜，最好选用泡椒酸菜或者酸笋，切成细丝备用。

3. 切好一些葱姜蒜，葱切成葱花，姜切成片状，蒜切成蒜末备用。

4. 准备一些调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、料酒、鸡精等。

步骤二：腌制鱼块

1. 将鱼块放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和一些葱姜蒜，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让鱼肉入味。

步骤三：炒制酸菜

1. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入切好的葱姜蒜炒香。

2. 加入切好的酸菜丝翻炒均匀，让酸菜的酸味散发出来。

3. 加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀，增加口感和香味。

4. 加入适量的辣椒粉和花椒粉炒匀，提升辛辣的味道。

步骤四：烤制鱼块

1. 取一个烤盘，底部撒上一层薄薄的料酒，将腌制好的鱼块放在烤盘中。

2. 将事先炒好的酸菜均匀地覆盖在鱼块上，确保每块鱼都能得到充分的酸菜味道。

3. 放入预热至180摄氏度的烤箱中烤制，时间大约为15-20分钟，直到鱼肉变熟。

步骤五：准备酸辣汤汁

1. 取一个小锅，加入适量的水，用中小火煮沸。

2. 加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，煮出浓郁的汤汁。

3. 根据个人口味适量加入盐和鸡精调味，让汤汁更加美味。

步骤六：装盘

1. 将烤制好的酸菜鱼块倒入一个深盘中。

2. 将煮好的酸辣汤汁倒入深盘中，覆盖在鱼块上。

3. 可以撒上一些葱花和蒜末作为装饰，增加颜色和香味。

现在，一道美味的烤鱼店里的酸菜鱼就制作完成了。这道菜品酸辣可口，鱼肉鲜嫩，配上浓郁的酸辣汤汁，更加开胃。如果你喜欢川菜的味道，不妨尝试在家制作一下这道美味的酸菜鱼，享受颇具川味的美食盛宴吧！