炒菜是中国菜肴的一种常见烹饪方式，也是许多家庭日常生活中的必备技能。在炒菜过程中，我们不仅可以发挥自己的创造力，还能根据自己的口味调整菜肴的味道。下面，我将根据炒菜的格言，为大家介绍一下炒菜的步骤和思考方式。

炒菜格言一：火候关键，用心炒菜。

在炒菜前，我们首先要确定使用的火候。火候过大会导致菜肴焦糊，火候过小则会导致菜肴原汁原味不浓郁。因此，在点火前，我们要先调整好火候。我们可以先将锅加热，然后加入食用油，待油微微冒烟时，即可开始炒菜。

炒菜格言二：先热油，再下菜。

在炒菜过程中，加热的食用油是起到传热的作用。油热后，下锅的食材会更容易熟透。因此，在下锅之前，我们要确保油已经完全加热。一般来说，当锅中的食用油开始微微冒烟时，即可下锅。

炒菜格言三：快炒，保持鲜美。

炒菜的过程中，我们要迅速翻炒食材，使其受热均匀，并保持原有的鲜美口感。在炒菜过程中，我们可以用铲子迅速翻炒食材，防止食材过熟或者糊焦。

炒菜格言四：要加料，调味适。

在炒菜过程中，我们可以根据自己的口味加入适量的调料。一般来说，我们可以根据菜肴的特点，选择辣椒、盐、酱油、生抽等调料进行调味。但是，我们要注意适量，以免过咸或者太辣，影响菜肴的口感。

炒菜格言五：色香味俱佳。

一道成功的炒菜应该在色、香、味方面都具备优秀的表现。我们可以通过合理的搭配食材，选择具有鲜艳色彩的蔬菜，如红椒、黄瓜等，来增加菜肴的色彩。同时，在炒菜过程中，我们要注意火候的把握和调味品的使用，以保持菜肴的香味。我们还可以在炒菜完成后，根据个人口味加入适量的葱花、香菜等提升菜肴的味道。

炒菜是一门需要技巧和经验的烹饪方式。通过掌握好火候、选择适当的食材和调料，我们能够制作出色香味俱佳的炒菜。在炒菜的过程中，我们要时刻保持专注和用心，以确保每一道菜都能够给人留下美好的味觉印象。希望大家能够通过这些炒菜格言，掌握炒菜的基本步骤和思考方式，享受烹饪的乐趣。