去除肉类的腐臭味可以采取以下步骤：

步骤一：购买新鲜的肉类

在去除肉类腐臭味之前，首先确保购买的肉类是新鲜的。新鲜的肉类通常没有明显的腐臭味，这样处理起来会更加容易。

步骤二：清洗肉类

将购买的肉类放入清水中彻底清洗。使用冷水可以有效去除肉类表面的血液、油脂和污垢。注意不要使用肥皂或清洁剂，以免对肉类造成污染。

步骤三：去除肉类表面的腥味

在清洗后，用淡盐水或醋水浸泡肉类约15分钟。这一步可以去除肉类表面的腥味，并能杀灭部分细菌。

步骤四：风干或沥水

将肉类取出，用纸巾或干净的毛巾轻轻擦干水分。如果条件允许，可以将肉类悬挂在通风处或使用风扇吹干，以促进肉类的自然风干。

步骤五：腌制处理

将肉类腌制在一些调味料中，比如大葱、生姜、料酒、盐等。这些调味料可以帮助去除肉类的腥味并增添风味。腌制的时间可以根据个人口味和肉类的厚度而定，通常需要30分钟至数小时。

步骤六：烹饪肉类

最后一步是烹饪肉类。选择适合的烹调方式，如煎、炒、烤或煮等，以确保肉类完全熟透。烹饪过程中，可以加入一些香料和调味料，如姜片、蒜瓣、八角、料酒等，这样可以进一步掩盖肉类的腐臭味，并增添风味。

通过以上步骤，我们可以有效去除肉类的腐臭味，使其更加美味可口。为了确保食品安全和健康，建议在购买和处理肉类时，遵循相关的卫生标准和操作规范。