麻辣水煮鱼是一道具有川菜特色的美味佳肴，其麻辣的口感和鲜嫩的鱼肉搭配相得益彰。下面我将为您介绍一下制作麻辣水煮鱼的步骤。

步骤一：准备材料

我们需要准备鲜活的草鱼一条，约500克。还需要准备适量的豆芽、豆皮、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱段等调料和食材。

步骤二：鱼的处理

将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后清洗干净。将鱼身斜切成薄片，注意切片的宽度要适中，以保证烹饪后的鱼片口感更好。

步骤三：调制底料

准备一个碗，将适量的豆瓣酱倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。将一些花椒和干辣椒放入油锅中炒香，然后捞出备用。

步骤四：烹饪

取一锅清水，放入适量的盐和少许料酒，煮沸后将草鱼片放入锅中焯水，焯至鱼肉变白即可捞出。将焯好水的鱼片均匀地摆放在盘中，再将豆芽、豆皮等食材放在鱼片周围。

步骤五：调制麻辣汤底

将炒香的花椒和干辣椒放入炒锅中，加入适量的食用油，炒出辣椒香味。随后，加入姜末、蒜末，翻炒均匀。倒入调制好的豆瓣酱汁，翻炒几下，使得豆瓣酱均匀地裹在辣椒上。

步骤六：炖煮

将调制好的麻辣汤底倒入装有鱼片的盘中，使其充分覆盖住鱼片和其他配菜。将整个盘子放入蒸锅中，用大火蒸煮约10分钟，待鱼肉熟透即可。

步骤七：上菜

将蒸煮好的麻辣水煮鱼放在餐盘中，撒上葱段作为装饰，并淋上热油，使麻辣汤底更加鲜亮。一道诱人的麻辣水煮鱼就完成了！

这是制作麻辣水煮鱼的基本步骤，您可以根据个人口味的喜好调整配料的用量。希望您能够成功制作出美味的麻辣水煮鱼，享受其中的麻辣鲜香！