鱼香肉丝是一道经典的川菜，虽然名字中带有鱼的字眼，但其实并不含有鱼肉。它以肉丝为主料，配以多种调料烹制而成，味道鲜美，口感丰富。下面是一份简单又好吃的鱼香肉丝的制作步骤：

材料：

- 猪肉薄肉片或瘦肉丝

- 青红椒适量（切丝）

- 姜蒜适量（切末）

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 淀粉适量

步骤：

1. 将猪肉切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒和适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 热锅凉油，将腌制好的肉丝下锅煸炒至变色后捞出备用。

3. 锅中留少量底油，放入姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入青红椒丝继续炒匀。

6. 倒入适量的生抽和老抽，加入适量的水搅拌均匀。

7. 加入适量的白糖和醋，翻炒均匀。

8. 将煸炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀。

9. 将适量的水淀粉放入锅中勾芡，炒匀后即可出锅。

这样，一道简单又好吃的鱼香肉丝就制作完成了。你可以根据自己的口味调整各种调料的用量，增加或减少辣味、酸味或甜味。炒制时注意火候，保持肉丝的嫩滑口感。鱼香肉丝可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为一道下酒菜。尽情享受这道美味的川菜吧！