步骤一：准备材料

1. 香鱼一条（约500克）

2. 姜块3片

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 生抽适量

7. 蚝油适量

8. 白胡椒粉适量

9. 食用油适量

步骤二：处理香鱼

1. 将香鱼洗净，去鳞、去鳃，切成块状。

2. 用纸巾擦干香鱼表面的水分，备用。

步骤三：腌制香鱼

1. 在香鱼块上均匀撒上盐、料酒和生抽，轻轻按摩均匀。

2. 将香鱼块放入冰箱腌制30分钟，使其入味。

步骤四：炸制香鱼

1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至七成热。

2. 将腌制好的香鱼块放入锅中，炸至两面金黄色。

3. 取出香鱼块，沥干多余的油分，备用。

步骤五：炒制调料

1. 在另一个炒锅中加热适量的食用油。

2. 加入姜块和葱段，翻炒出香味。

3. 倒入少许料酒，炒匀。

4. 加入蚝油和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

步骤六：烹饪香鱼

1. 将炸好的香鱼块放入炒锅中，轻轻翻炒均匀，使香鱼块均匀沾上调料。

2. 炒制约2分钟，使香鱼块表面呈现出诱人的色泽。

步骤七：上桌享用

1. 将炒好的香鱼块盛入盘中，撒上葱花点缀。

2. 可根据个人口味，配以蒸饭或米饭一同享用。

香鱼做法总结：首先准备好新鲜的香鱼和所需调料。然后对香鱼进行处理和腌制，使其入味。将香鱼块炸至金黄色，并沥干多余的油分。同时，在另一个锅中炒制姜块和葱段，并加入适量的料酒、蚝油和白胡椒粉。将炸好的香鱼块放入锅中翻炒均匀，使香鱼均匀沾上调料。炒制约2分钟后，将香鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。香鱼鲜嫩可口，搭配蒸饭或米饭食用更佳。